Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google BookmarksSubmit to StumbleuponSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn
Talılar&Hamur İşi

Talılar&Hamur İşi (37)

PANE İTALYANO PANİNİ

 Buğday unu                               5.000 kg

İREKS CİABATTA PLUS

Zeytinyağı

Tuz

Maya

Baharatlar (oregano, fesleğen, reyhan,vs.)

Su (yaklaşık)                

Hamur ağırlığı

0.250 kg                                                

0.075 kg

0.075 kg

0.150 kg

0.050 kg

 

2.800 l 

8.400 kg

Yoğurma süresi:                          3 + 8 dakika (Spiral yoğurucu, yoğurma süresi un kalitesine göre değişir.)

Hamur sıcaklığı:                          24 – 26 °C

 Hamur dinlendirme:                    yaklaşık 15 dakika 

Hamur ağırlığı:                             isteğe göre ayarlayınız (30 – 60 g)

Fermantasyon:                            yaklaşık 45 dakika

Pişirme sıcaklığı:                         240 ºC

Pişirme süresi:                            16 – 18 dakika

Bu yazıyı arkadaşlarınızla paylaşmak istermisiniz ?

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google BookmarksSubmit to StumbleuponSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn
Devamını oku...

ROGGEN EKMEĞİ

% 70 ROGGEN EKMEĞİ  İREKS KARIŞIM

( % 70 ROGGEN EKMEK MİKSİ )

%70 ROGGEN  MİKSİ                 10.000 kg

Maya                                         0.300 kg

Su (yaklaşık)                                6.000 l

Hamur ağırlığı                           16.300 kg

Yoğurma süresi                           6 + 4 dakika, (Spiral yoğurucu )

Hamur sıcaklığı                           27 – 28 º C

Hamur dinlendirme                     20 – 30 dakika

Hamur ağırlığı                              0,900 kg

Fermantasyon                             50-60 dakika

Uygulama

Hamur dinlendirmeden sonra hamurları tartarak parçalara ayrınız ve yuvarlak şekiller veriniz. Unlanmış olan ek yeri alta gelecek şekilde Passalara yerleştiriniz ve mayalanmaya bırakınız. Mayalanma  tamamlandıktan sonra kilit kısımları yukarı verilir, buhar vererek fırına veriniz.

 Fırın sıcaklığı                               240 °C’ de fırına verilir,

200°C’ ye düşürülür. (istim verilir.)

Pişirme süresi                             0,900 kg: 50 dakika                        

Bu yazıyı arkadaşlarınızla paylaşmak istermisiniz ?

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google BookmarksSubmit to StumbleuponSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn
Devamını oku...
Bu RSS beslemesine abone ol

Kimler Çevrimiçi

18 ziyaretçi ve 0 üye çevrimiçi

Giris Yapin or Hesap olustur