Deniz Mahsulleri http://mail.chefard.com Wed, 15 Aug 2018 21:08:54 +0000 Joomla! - Open Source Content Management tr-tr Ev Usulü Hamsi Buğlama http://mail.chefard.com/index.php/component/k2/item/230-ev-usulu-hamsi-buglama http://mail.chefard.com/index.php/component/k2/item/230-ev-usulu-hamsi-buglama Ev Usulü Hamsi Buğlama
  • MALZEMELER

  • 4 tane büyük boy patates
  • Yarım kilo hamsi
  • 2 büyük soğan
  • 1 baş sarımsak
  • 1 kaşık salça
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 su bardağı su
  • 1 tutam tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı pul biber
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 2 ad. limon

YAPILIŞI

  1. Patatesleri soyup yuvarlak dilimleyelim. Soğanı halkalar haline dilimleyelim. Hamsileri temizleyip kılçıklarını çıkaralım. Tepsiye bir sıra patates dizelim üzerine bir sıra hamsi ve hamsinin üzerinede soğan ve yuvarlak dilimlediğimiz limonları dizelim. Bu şekilde tepsiyi tamamlayalım. Bir kaseye salça sıvıyağ tuz ve baharatları alıp 1 su bardağı su ekleyelim çırpalım ve tepsinin üzerine gezdirelim. Fırınımızı önceden ısıtalım ve tepsiyi fırına verip patatesler yumuşayana kadar pişirelim ve servis yapalım.
  • Hamsi Buğlama
    ]]>
    mehmetalidolkeles@hotmail.com (CHEF ARD) Deniz Mahsulleri Sat, 06 Feb 2016 21:40:28 +0000
    SARAY USULÜ PASTIRMALI BALIK http://mail.chefard.com/index.php/component/k2/item/219-saray-usulu-pastirmali-balik http://mail.chefard.com/index.php/component/k2/item/219-saray-usulu-pastirmali-balik SARAY USULÜ PASTIRMALI BALIK

    SARAY USULÜ PASTIRMALI BALIK 

    4 Kişilik 

    Malzemeler 

    4 adet porsiyonu 175 gr ağırlığında balık fileto ( levrek, mezgit vb. )

    8 adet ince dilimlenmiş dana pastırma

    3 yemek kaşığı sirkeli kapari

    1 yemek kaşığı ayçiçeği yağı

    2 yemek kaşığı limon suyu

    1 yemek kaşığı zeytinyağı

    Yeteri kadar taze karabiber

    Servis tabağında yeni pişmiş patates ve süslemek için yeşillik 

    Yapılışı 

    *Balık filetoyu kurulayın ve her birini pastırma ile sararak kokteyl çubukları ile iyice bağlayın.Bir tavada yağı ısıtın ve balık filetosunun her bir yüzünü 3 dakika kadar kızartın (Çevirirken balık sarmalarının dağılmamasına dikkat edin.)Salamandrada düşük ateşte balıklar tamamen pişene kadar 2–3 dakika kadar daha pişirmeye devam edin.Bu arada, kapari çiçeğini,  limon suyunu ve zeytinyağını küçük bir sos tavasına koyun ve karabiberi üzerine serpin, sonra sos tavasını hafif ateşte 2–3 dakika kadar devamlı karıştırarak pişirin.Balıklar pişer pişmez yeşillik ile süsleyerek sıcak kapari sosuyla ve pişirilmiş patates eşliğinde servis yapın.

    Not: Bu tarifte mezgit filetosu kullanılmıştır. Siz isteğinize göre sevdiğiniz bir balık filetosunu kullanabilirsiniz. 

     

    Afiyet olsun!

    • SARAY USULÜ PASTIRMALI BALIK
      ]]>
      mehmetalidolkeles@hotmail.com (CHEF ARD) Deniz Mahsulleri Tue, 01 Dec 2015 21:37:33 +0000
      BİBERİYELİ BALIK BİFTEĞİ http://mail.chefard.com/index.php/component/k2/item/208-biberiyeli-balik-biftegi http://mail.chefard.com/index.php/component/k2/item/208-biberiyeli-balik-biftegi BİBERİYELİ BALIK BİFTEĞİ

       

      BİBERİYELİ BALIK BİFTEĞİ

      4 Kişilik

      Malzemeler

      4 adet ( 400 gr ) orkinos ya da kılıçbalığı bifteği

      Yeteri kadar tuz ve karabiber

      3 yemek kaşığı kapari çiçeği

      1 yemek kaşığı zeytinyağı

      1 adet taze limon suyu

      2 çay kaşığı taze kekik yaprağı

      2 adet tatlı kırmızıbiber

      4 dal taze biberiye yaprakları 

      Servis İçin 

      *Taze pişirilmiş deniz börülceli rizotto

      Yapılışı

      *Balığın her iki yüzeyini tuz ve karabiberle tatlandırın ve derin olmayan bir kaba koyun, sonra zeytinyağı, limon suyu ve taze kekik yapraklığıyla karıştırın. Kırmızıbiberi ince parçalar halinde doğrayarak karışıma ilave edin ve karışımı balığın üzerine dökün, sonra iki saat buzdolabında beklettikten sonra rasgele balığın üzerine dökün. Bağlı çıkararak karışımı bir kenara bırakın ve balığı üç dört dakika ortası az pembeleşinceye kadar her bir yüzeyini pişirin. (Arzuya göre her bir yüzey bir iki dakika daha fazla pişirilebilir.) Arta kalan karışımı küçük bir sos tavasına dökün ve kaynatın, sonra bu sosu balığın üzerine dökün ve deniz börülceli rizotto ile birlikte servis yapın.

      Afiyet olsun!

       

      • BİBERİYELİ BALIK BİFTEĞİ
        ]]>
        mehmetalidolkeles@hotmail.com (CHEF ARD) Deniz Mahsulleri Wed, 25 Nov 2015 21:37:11 +0000
        ARPA ŞEHRİYELİ USKUMRU BALIĞI FIRINDA http://mail.chefard.com/index.php/component/k2/item/204-arpa-sehriyeli-uskumru-baligi-firinda http://mail.chefard.com/index.php/component/k2/item/204-arpa-sehriyeli-uskumru-baligi-firinda
         

         

        ARPA ŞEHRİYELİ USKUMRU BALIĞI FIRINDA  

        6 Kişilik 

        Malzemeler

        1 adet kırmızıbiber

        6 adet uskumru fileto

        1 adet soyulmuş kırmızı soğan

        1 diş soyulmuş ve dilimlenmiş sarımsak

        2 adet kalın bir şekilde dilimlenmiş yeşil kabak

        3 adet küp şeklinde doğranmış orta boy domates

        Yeteri kadar tuz ve karabiber

        2 yemek kaşığı zeytinyağı

        1 adet taze limon suyu

        ½ demet taze fesleğen yaprağı

        1 su bardağı arpa şehriye

        1 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz ve dereotu 

        Yapılışı 

        *Fırını önceden 180 °C’ye getirin. Kırmızıbiberlerin kafasını kopararak çekirdeklerini ve zarlarını çıkarın ve kalın bir şekilde doğrayın. Bu arada, kırmızı soğanı da kalın bir şekilde doğrayın. Geniş bir tavada yağı ısıtın ve soğan ile sarımsağı yumuşayıncaya kadar 5 dakika kızartın. Kırmızıbiber parçalarını ve kapak dilimlerini ilave ederek 5 dakika daha kızartın. Sonra, domatesleri ilave ederek 5 dakika kadar daha pişirin ve tuz ve karabiberle tatlandırın ve ısıya dayanıklı bir kaba yerleştirin. Balığı; tuz, karabiber, limon suyu ve zeytinyağı ile tatlandırın ve hafif ızgarada veya tavada 5 dakika pişirerek daha önceden hazırlanmış sebzelerin üzerine yerleştirin ve üzerine zeytinyağı dökerek taze fesleğen yapraklarını ilave edin, sonra önceden hazırlanmış fırında veya salamandrada 10 dakika kadar pişirin. Arpa şehriyeyi haşlayın ve tavada kısık ateşte maydanoz ve dereotu ilavesi ile kavurarak balığın yanında servis yapın.

         

        Afiyet olsun!

         

        ]]>
        mehmetalidolkeles@hotmail.com (CHEF ARD) Deniz Mahsulleri Wed, 25 Nov 2015 21:13:22 +0000
        ZEYTİN EZMELİ FIRINDA BALIK http://mail.chefard.com/index.php/component/k2/item/199-zeytin-ezmeli-firinda-balik http://mail.chefard.com/index.php/component/k2/item/199-zeytin-ezmeli-firinda-balik ZEYTİN EZMELİ FIRINDA BALIK

        ZEYTİN EZMELİ FIRINDA BALIK 

        4 Kişilik 

        Malzemeler 

        20 adet çekirdeği alınmış ve ince doğranmış siyah zeytin

        4 dilim taze beyaz ekmek kırıntısı

        1 çay kaşığı doğranmış taze tarhun otu

        1 diş dövülmüş sarımsak

        3 adet ince doğranmış taze soğan

        1 yemek kaşığı zeytinyağı

        4x100 gr ağırlığında balık fileto kılçığı alınmış

        1 demet yeşillik 

        Sos İçin

        1 adet çekirdekleri alınmış ve iri doğranmış tatlı kırmızıbiber
        2 su bardağı balık suyu
        1 tatlı kaşığı balık bulyon
        4 yemek kaşığı sıvı krema 

        Yapılışı 

        *Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Zeytinleri, ekmek kırıntılarını ve tarhun otlarını bir kaba koyun. Sarımsağı, taze soğanları ve zeytinyağını ekleyerek hafifçe karıştırın. Balık filetolarını bir mutfak havlusu yardımıyla kurulayarak hafifçe yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Zeytin ve ekmek kırıntılarından oluşmuş karışımı her bir filetonun üzerine dökerek hafifçe bastırın. Bu arada, sosu hazırlamak için bütün malzemeleri bir tencerede kaynatın ve pürüzsüz bir hal alana kadar mikserden geçirin, sonra kısık ateşte 5 dakika kadar pişirin. Önceden ısıtılmış fırında 15–20 dakika kadar ya da üst kısım tamamen altın rengini alıncaya kadar pişirin ve yeşillik ve kırmızıbiber sosu ile birlikte servis yapın. 

         

        Afiyet olsun!

        ]]>
        mehmetalidolkeles@hotmail.com (CHEF ARD) Deniz Mahsulleri Mon, 06 Jul 2015 20:19:26 +0000
        EV USULÜ SOMON BALIĞI BUĞULAMA http://mail.chefard.com/index.php/component/k2/item/198-ev-usulu-somon-baligi-bugulama http://mail.chefard.com/index.php/component/k2/item/198-ev-usulu-somon-baligi-bugulama EV USULÜ SOMON BALIĞI BUĞULAMA

        EV USULÜ SOMON BALIĞI BUĞULAMA

        2 Porsiyon.

        Malzemeler:

        ·                    Somon fileto Derisi alınmış ( 400 – 600 gr ) 

        ·                    Zeytinyağı riviera

        ·                    Kuru soğan

        ·                    Sarımsak

        ·                    Çarliston biber

        ·                    Domates

        ·                    Krema

        ·                    Arzuya göre beyaz şarap az

        ·                    Defneyaprağı

        ·                    Tuz, Karabiber

        ·                    Haşlanmış Balık patates

        ·                    Haşlanmış Havuç

        Yapılışı:

                    Teflon tavada sıçandişi doğranmış sebzeleri sırasına göre soteleşir. Somon filetoları her bir fileto ikiye bölünmüş şekilde tavaya alınır.

        Beyaz şarap ilave edilir çektirmeye bırakılır. Balık pişmesine yakın

        Krema ilave edilir, baharatları ilave edilerek kısık ateşte 3 – 5 dakika pişirilir. Ve haşlanmış sebzelerive tereyağlı karides ile servis edilir.

        Ali Rıza DÖLKELEŞ

        Limak Limra Hotel - Food EDITOR

         

        www.limakhotels.com

        • DENİZ MAHSULLERİ
          ]]>
          mehmetalidolkeles@hotmail.com (CHEF ARD) Deniz Mahsulleri Fri, 12 Jun 2015 20:47:58 +0000
          Dil Balığı nasıl temizlenir? http://mail.chefard.com/index.php/component/k2/item/176-dil-bal-g-nas-l-temizlenir http://mail.chefard.com/index.php/component/k2/item/176-dil-bal-g-nas-l-temizlenir Dil Balığı nasıl temizlenir?

           

          Dil Balığı temizlemek üzerine merak ettiğiniz her şey bu videoda!

          • Dil Balığı nasıl temizlenir?
            ]]>
            mehmetalidolkeles@hotmail.com (CHEF ARD) Deniz Mahsulleri Thu, 31 Jan 2013 23:49:18 +0000
            BİBERİYELİ BALIK BİFTEĞİ http://mail.chefard.com/index.php/component/k2/item/143-biberiyeli-balik-bifteği http://mail.chefard.com/index.php/component/k2/item/143-biberiyeli-balik-bifteği BİBERİYELİ BALIK BİFTEĞİ

            BİBERİYELİ BALIK BİFTEĞİ 

            4 Kişilik 

            Malzemeler

            4 adet ( 400 gr ) orkinos ya da kılıçbalığı bifteği

            Yeteri kadar tuz ve karabiber

            3 yemek kaşığı kapari çiçeği

            1 yemek kaşığı zeytinyağı

             

            1 adet taze limon suyu

            2 çay kaşığı taze kekik yaprağı

            2 adet tatlı kırmızıbiber

            4 dal taze biberiye yaprakları 

            Servis İçin 

            *Taze pişirilmiş deniz börülceli rizotto 

            Yapılışı 

            *Balığın her iki yüzeyini tuz ve karabiberle tatlandırın ve derin olmayan bir kaba koyun, sonra zeytinyağı, limon suyu ve taze kekik yapraklığıyla karıştırın. Kırmızıbiberi ince parçalar halinde doğrayarak karışıma ilave edin ve karışımı balığın üzerine dökün, sonra iki saat buzdolabında beklettikten sonra rasgele balığın üzerine dökün. Bağlı çıkararak karışımı bir kenara bırakın ve balığı üç dört dakika ortası az pembeleşinceye kadar her bir yüzeyini pişirin. (Arzuya göre her bir yüzey bir iki dakika daha fazla pişirilebilir.) Arta kalan karışımı küçük bir sos tavasına dökün ve kaynatın, sonra bu sosu balığın üzerine dökün ve deniz börülceli rizotto ile birlikte servis yapın.  

            Afiyet olsun!

            • DENİZ MAHSULLERİ
              ]]>
              mehmetalidolkeles@hotmail.com (CHEF ARD) Deniz Mahsulleri Tue, 08 Jan 2013 00:40:24 +0000
              Balık Köftesi http://mail.chefard.com/index.php/component/k2/item/133-balık-köftesi http://mail.chefard.com/index.php/component/k2/item/133-balık-köftesi Balık Köftesi

              Malzemeler:

              • 1 Kilogram Balık
              • 2 Dilim Ekmek İçi
              • 1 Çorba kaşığı Dolmalık Fıstık
              • 1 Çorba kaşığı Kuş Üzümü
              • Yeteri kadar Maydanoz
              • Yeteri kadar Taze Soğan
              • 1 Adet Limon
              • Yeteri kadar Tuz
              • Yeteri kadar Karabiber
              • 3 Çorba kaşığı Un
              • Yeteri kadar Sıvıyağ

              Yapılışı:
              Balığı az su ile limon ve tuz katıp pişirin, suyunu süzdürün. Balığın derisini kemiğini ayırıp makinede çektirin; içine ekmeği, baharatı, önceden ıslattığınız kuş üzümünü, kıyılmış maydanozu ve soğanı ekleyip yoğurun. Şekillendirin hafif una bulayarak kızgın yağda kızartın.

              • Balık
                ]]>
                mehmetalidolkeles@hotmail.com (CHEF ARD) Deniz Mahsulleri Thu, 27 Dec 2012 18:35:57 +0000
                Kalkan Fileto http://mail.chefard.com/index.php/component/k2/item/127-kalkan-fileto http://mail.chefard.com/index.php/component/k2/item/127-kalkan-fileto Kalkan Fileto

                Kalkan Fileto

                Malzemeler

                750 gr. kalkan balığı filetosu

                15-20 adet taze mantar

                2 adet taze soğan

                2 adet sivri biber

                2 adet kırmızı biber

                3 adet domates

                2 çorba kaşığı un

                200 gr. ıspanak yaprağı

                Tuz – Karabiber 2 çorba kaşığı sıvı yağ

                Sosu İçin: 2 çorba kaşığı sıvı yağ

                2 çorba kaşığı un

                3 çorba kaşığı krema

                Tuz

                Kalkan Fileto, Kalkan Fileto fotosu resmi...

                Kalkan Fileto Tarifi

                Kalkan balığı 2 parmak eninde parçalara ayrılır. Tuz, karabiber serpip biraz unlanır. Teflon bir tavada sıvı yağ ile kızartılır. Mantar, taze soğan, doğranmış biberler aynı tavada sotelenir. Domatesler ilave edilip haşlanıp doğranmış ıspanak yaprakları eklenir. Sotelenip iyice suyunu çektirip bir kenarda bekletilir. Diğer yanda sıvı yağ un ile kavrulur. Krema eklenip tuzu atılır. Balıkların üzerine servis tabağında dökülür. Hazır­lanan garnitür ile kenarları süslenip servis yapılır.

                 

                • Balık
                  ]]>
                  mehmetalidolkeles@hotmail.com (CHEF ARD) Deniz Mahsulleri Thu, 27 Dec 2012 18:12:25 +0000