Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google BookmarksSubmit to StumbleuponSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn
A+ A A-

Usta her zaman ustadır

‘’ Usta her zaman ustadır.’’

 Mutfağımızdaki değişmeyen mesleğimizdeki ahlaki değerler vardır. Mutfağımız da usta çırak ilişkisi. Aşçılık sanatı bu günlere hep bu şekilde gelmiş ve bu saygı sevgi çerçevesinde gelişmiştir. Yalnız son yıllarda açılan tesislerimiz ile birlikte bu saygı sevgi çerçevesi süistimal edilmeye başlamıştır.

Mutfağımızda kademeler vardır. Bunlardan bir tanesi var ki bence en önemlisi sous chief lerdir. Aşçıbaşının beyni sağ kolu, en büyük desteği. Şefin olmadığı yerde onu en iyi şekilde nefere edecek operasyonu en uygun şekilde yönlendirecek, sorunları en hızlı şekilde yapıcı olarak çözecek kişi odur. Ama son yıllarda gelinen nokta ise tam tersi, ne yazık ki sous chief’lerimiz hemen gözü aşçıbaşı olmakta, yapamayacağını hiç düşünmeden o mutfağımızda aşçılık sanatında olmazsa olmaz mutfak değerlerimizi bir kenara atıp Şefin arkasından tabir gerekir ise Bizans oyunları oynayarak bir yerlere gelme çabasına düşmekte. Bilmez ki kendisinin hazır olduğunu hissettiğinde Aşçıbaşısı önünü açacak gerekirse o çalıştığı mutfağa kendisini bırakacak ama ne yazık ki bilmez yâda bilmezlikten gelir. Ama özümüze baktığımızda bunu bilmek gerekir. Usta çırak ilişkisinde Usta her zaman ustadır. Çırağı ne kadar iyi usta olur ise olsun ne kadar büyük ve kapasiteli tesiste çalışır ise çalışsın usta her zaman ustadır. Ustalığı çırağı bu şekilde ölçmemelidir. Bunun ayrımını yapamadığımız zaman ki yapılamıyor o zaman sıkıntılar başlıyor. Bu durumlara da yatırımcılarımız, yöneticilerimiz de ışık tutmaktadır. Gerek maddi gerek manevi boyuttan dolayı olumlu yönde bakıp hemen yükselmeler yapmaktadırlar. Bu yanlışın sıkıntısını da ne yazık ki sezon ortasında görüyorlar. İşin böyle gitmeyeceğinin farkına varılıyor ama geç kalınmış olunuyor.

            Unutulmamalıdır ki bu sanat sevgi saygı çerçevesinde gelişmiştir ve de gelişecektir. Bizans oyunlarıyla değil. Bu tarz etnik olmayan tarzlar ile olan şeflik göreceksiniz ki uzun ömürlü olmayacaktır. Bir noktada o balon patlayacak o zaman ben nerede hata yaptım diye düşünecektir, ama geç kalmış olacaktır. Bizim mutfak sanatında olmaz ise olmaz gücümüz mesleğimiz ile büyüyen bu saygı, sevgi ve dürüstlüktür. Bunu korumamız gerekmektedir. Bundan ödün verdiğimizde bu sanatı istediğimiz noktaya taşıyamayız. Türk Mutfağını ve Türk Şeflerini Avrupa normlarına getirecek isek buna dikkat etmemiz gerekmektedir. Aksi taktirde bulunduğumuz o kaos çemberinde döner dururuz

Bu yazıyı arkadaşlarınızla paylaşmak istermisiniz ?

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google BookmarksSubmit to StumbleuponSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn

Kimler Çevrimiçi

68 ziyaretçi ve 0 üye çevrimiçi

Giris Yapin or Hesap olustur