chef ard

«
»
Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google BookmarksSubmit to StumbleuponSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn

Chef ARD Kaleminden

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9
Prev Next
TURİZM VE GASTRONOMİ

10.01.2013

TURİZM VE GASTRONOMİ

TURİZM VE GASTRONOMİ             Yeni bir yaz sezonunun başındayız. Doluluk oranlarına ve rezervasyonlarına bakıldığında yeni yaz sezonu çok güzel gözüküyor.  Türk Turizmi açısından, Ülke ekonomisi açısından çok güzel bulgular bunlar. Yatırımcı mutlumu orası tartışılır. Biz çalışanlar mutluyuz mu evet Turizm altın çağını yaşadı ve mutlu olmamak elde mi. Kimilerine göre bu doluluklar sanal maddi getirinin olmadığını boşa kürek çektikleri yönünde sitemleri var. Eskiye oran ile maliyetlerin çok fazla olduğu ve gelirlerin ise o boyutta düştüğü yönde sitemler var. Tabi ki bu bizi aşıyor buna sadece yatırımcının, Acente yetkililerinin, Tur operatörlerinin sadece Turizm politikası demekten öteye söylenecek söz bulamıyorum.           ‘’Mutfaktaki Büyü ’’       ...

DEVAMINI OKU
Ustanın işletmesine katkısı

09.02.2017

Ustanın işletmesine katkısı

Gelişen Türkiye Turizminde ve bir o kadar da gelişen Otelciliğimizde Gastronominin ve doğal olarak ta, işletmeler arasında ustanın öneminin büyük olduğu ortaya çıkmıştır. Usta bulunduğu işletmesine tesisine ne kadar fayda sağlıyor ne kadar her şey dâhil sistemi içerisinde tesisine maddi manevi ne kazandırıyor? Bu sistem de satış ve pazarlamaya ne kadar yön verebiliyor. Misafirlerin tekrar aynı tesisi tercih etmesinde ne kadar rolü olabiliyor? Hiç bu konuları irdelediniz mi? Şöyle bir düşündüğümüzde biz Chef’ler öz eleştiri yapacak olur isek ‘’bu konuların benim ile ne alakası var, ben yemeğimi yapar, büfemi çıkartırım yani işime bakarım ‘’ diye düşünürüz. Bu düşünce içerisinde olan Chef sadece ve sadece...

DEVAMINI OKU
Ben Nasıl Bir Chefim

07.02.2017

Ben Nasıl Bir Chefim

Ben Nasıl Bir Chefim Artık aşçılık hayatta hedefi olmayan, ne iş yapacağını bilmeyen ve mesleki olarak hayatta tutunamayanların çırak olarak başladığı bir alan olmaktan çıkmıştır Türk Mutfağına ve Gastronomisine gönül vermiş ve bu uğurda kendisini adamış biz mutfak gönüllüleri. Bu sanattaki hayalimizdir iyi bir Chef olmak. Son yıllarda ne mutlu ki bu hayal artık okul yılları itibari ile başlamakta. Eski yıllarda olduğu gibi usta – çırak ilişkisi ile değil artık açılan Turizm Meslek Liseleri Mutfak bölümleri olsun, Üniversiteler olsun chef olmak isteği ile kendini gastronomiye adamış gençlerimize yeni bir kapı olmuştur. Benim tespitlerim okullarımızda eğitim almış ve buradan başlamış gençlerimizin en büyük...

DEVAMINI OKU
Her Şey Dâhil Kötü Ürün Kötü Servis Demek Değildir

10.01.2013

Her Şey Dâhil Kötü Ürün Kötü Servis Demek Değildir

‘’ Her Şey Dâhil Kötü Ürün Kötü Servis Demek Değildir’’       Her şey dâhil sistemi ile ağzımızdan düşürmediğimiz otel çalışanları olarak hep dilimize dolanmış olan sözcük ‘’doldur boşalt’’ neden bu şekil konuşulur HB ve BB sistemindeki hizmet kalitesi kalmadığı için mi acaba?  Nihayet son yıllarda açılan tesislerimiz ile birlikte hizmet ve kalite yarışı ortaya çıkmıştır. Mutfağın önemi ortaya çıkmış Biz şeflerin özlemiş olduğu yemeğimize şekil verdiğimiz o canım tabak sunumlarını yaptığımız özel restoranlarımız ortaya çıkmıştır. Daha tesis açılma evresinde iken özel restoranların yeri, teması dekorasyonu tasarlanıyor. Çevremize baktığımızda bu özel restoranlar tesislerde artmaya başladı. Artık olmazsa olmaz olmuştur. Misafirler tatile geldiği...

DEVAMINI OKU
AŞÇILAR NEREYE KOŞUYOR?

21.01.2013

AŞÇILAR NEREYE KOŞUYOR?

AŞÇILAR NEREYE KOŞUYOR?   ‘’Hayat Koşusu’’ İnsanın geninde var koşmak. Bebeklikten başlar bir an önce yürümek için zorlarız bedenimizi, yürümeye başlar sonrasında koşmak için zorlarız. Bu koşu sonrasında hayatımızın bir parçası olmuştur. Bedensel güç artık hayat koşusuna dönüşmüştür. Kariyer, başarı, hedefler, liderlik vb. geçirdiğimiz evrelere baktığımız zaman da bunu en iyi şekilde görürüz, nereden nereye geldiğimizi, nerede olduğumuzu. Hayat felsefemizde başarı var ise bu koşu kaçınılmazdır. Her iş kolunda olduğu gibi aşçılık sanatında da bu böyledir. Koşmak hedeflerini iyi belirleyerek hedeften hiç sapmadan kendi yolunu belirleyip koşmak, mücadele etmek. Daha dün gibi hatırlıyorum çıraklık günlerimi o mavi renk komi kıyafetinden ne zaman kurtulup, ne...

DEVAMINI OKU
BİR CHEF’İN ANATOMİSİ

25.06.2012

BİR CHEF’İN ANATOMİSİ

‘’Chef Olmak’’ Türk Mutfağına ve Gastronomisine gönül vermiş ve bu uğurda kendisini adamış biz mutfak gönüllüleri. Bu sanattaki hayalimizdir iyi bir Chef olmak. 

DEVAMINI OKU
YILBAŞINDA NEDEN HİNDİ YEMEĞİ YAPILIR VE YENİR ?

28.12.2014

YILBAŞINDA NEDEN HİNDİ YEMEĞİ YAPILIR VE YENİR ?

‘’ Yılbaşında Neden Hindi Yemeği Yapılır? ‘’ Yine bir yılı geride bırakırken önümüzde yeni bir yılın heyecanı var. Aşçılık mesleğimi icra ettiğim yıllar içerisinde her zaman beni bu yılların geçişi heyecanlandırmıştır. Aynı bayram haftalarında olduğu gibi yemekler konusunda misafirlerime neler sunacağım ne yenilikler vereceğim konusunda hep araştırma içerisinde olmuş devamlı yeni veya geleneksel ürünleri daha farklı nasıl sunmanın heyecanını yaşamışımdır. Yılbaşı programlarında da aynı duygu ve heyecan ile bu serüven hep devam etmiştir. Hiç merak ettiniz mi yılbaşı evresinde neden Hindi kesilir yenir. Gerçi genel olarak baktığımızda bizim kültürümüzde bu tarz yeme içme olmamasına rağmen oldukça ilginç bir konudur yılbaşı ve hindinin...

DEVAMINI OKU
Türk mutfağının dünü ve bugünü

09.02.2017

Türk mutfağının dünü ve bugünü

Türk mutfağının dünü ve bugünü ‘’Geçmişine Sahip Çıkmayan Geleceğine Çıkamaz’’   Geçmiş yıllarımızı incelediğimizde ne kadar görkemli ve heybetli bir mutfak kültürümüzün olduğunu ,yüzyıllarca Selçuklu,Anadolu ve Osmanlı dönemlerinde çeşitlilik,lezzet ve pişirim tarzı ile Dünya Mutfaklarını etkilediğini görürüz.Şu an geldiğimiz noktada  ise Fransa,Uzakdoğu ve İtalyan Mutfaklarının  başı çektiğini görmekteyiz.Ama bizim gönlümüzden geçen bizim mutfağımız ilk üçün arasına girmesi.Ne yazıktır ki resmi boyutta bunun böyle olmadığını görmekteyiz.Mutfağı ile  övünen Fransızların ünlü  aşçılarından M.Montaigne   şöyle demiştir.”biz yemek  pişirmesini haçlı seferleri  sırasında Anadolu dan öğrendik’’ Türk mutfağı uzun bir tarih gelişim süreci sonucunda ortaya çıkan bir mutfak olması bakımından Uzak Doğu ve Fransız mutfakları ile birlikte...

DEVAMINI OKU
 Usta her zaman ustadır

10.01.2013

Usta her zaman ustadır

‘’ Usta her zaman ustadır.’’  Mutfağımızdaki değişmeyen mesleğimizdeki ahlaki değerler vardır. Mutfağımız da usta çırak ilişkisi. Aşçılık sanatı bu günlere hep bu şekilde gelmiş ve bu saygı sevgi çerçevesinde gelişmiştir. Yalnız son yıllarda açılan tesislerimiz ile birlikte bu saygı sevgi çerçevesi süistimal edilmeye başlamıştır.

DEVAMINI OKU
  • 1
  • 2
  • 3
Prev Next

09-02-2016

Zeytinyağlı Biber Dolması

Zeytinyağlı Biber Dolması

MALZEMELER Yarım kilo dolmalık biber. İçi Pilavı İçin 1,5 su bardağı pirinç...

DEVAMINI OKU

08-12-2015

DAVUD PAŞA KÖFTESİ

DAVUD PAŞA KÖFTESİ

DAVUD PAŞA KÖFTESİ  1 kg kuzu kıyması (yağsız) 1 çay kaşığı tuz 1 kahve kaşığ...

DEVAMINI OKU

08-12-2015

ZEYTİNYAĞLI ISPANAK KÖKÜ

ZEYTİNYAĞLI ISPANAK KÖKÜ

ZEYTİNYAĞLI ISPANAK KÖKÜ 6 Kişilik Malzemeleri: • 1 Kilo ıspanak • 1 Adet k...

DEVAMINI OKU

05-12-2015

YUFKALI GİRİT KÖFTE

YUFKALI GİRİT KÖFTE

YUFKALI GİRİT KÖFTE  4 Kişilik  Malzemeler  400 gr dana döş ( boşluk kısmın...

DEVAMINI OKU

05-12-2015

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR GÖBEĞİ

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR GÖBEĞİ

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR GÖBEĞİ  4 Kişilik Malzemeler 8 adet enginar 1 adet küp ...

DEVAMINI OKU

04-12-2015

TAVUK ŞİŞ TABULELİ

TAVUK ŞİŞ TABULELİ

TAVUK ŞİŞ TABULELİ 4 Kişili Malzemeler 400 gr. Tavukgöğsü filetosu 200 ml. ...

DEVAMINI OKU

02-12-2015

SEBZELİ KÖFTE VE SAFRANLI PİLAV

SEBZELİ KÖFTE VE SAFRANLI PİLAV

SEBZELİ KÖFTE VE SAFRANLI PİLAV MALZAMELER 6 Kişilik 500 gr koyun veya dana...

DEVAMINI OKU

02-12-2015

DOMATES SOS EŞLİĞİNDE MÜCVER

DOMATES SOS EŞLİĞİNDE MÜCVER

DOMATES SOS EŞLİĞİNDE MÜCVER 4 kişilik Taze yeşil kabak         :1 DEMET Ha...

DEVAMINI OKU

01-12-2015

Piliç DOLMASI

Piliç DOLMASI

Piliç DOLMASI  4 Kişilik Malzemeler 4* 160 gr piliç filetosu ince olarak a...

DEVAMINI OKU

01-12-2015

MERCİMEKLİ  PİLİÇ RULO

MERCİMEKLİ PİLİÇ RULO

MERCİMEKLİ  PİLİÇ RULO 4 Kişilik Malzemeler 125 gr kırmızı mercimek 2 çay ...

DEVAMINI OKU

01-12-2015

KREMALI AVOKADOLU PİLİÇ TURTA

KREMALI AVOKADOLU PİLİÇ TURTA

KREMALI AVOKADOLU PİLİÇ TURTA  4 Kişilik Malzemeler 350 gr tavuk fileto 2 ...

DEVAMINI OKU

30-11-2015

PASTIRMALI PİLİÇ SARMA

PASTIRMALI PİLİÇ SARMA

  PASTIRMALI PİLİÇ SARMA 4 Kişilik MALZEMELER 500 gr piliç fileto ( Göğüs ) ...

DEVAMINI OKU

Çin & Japon Mutfağı

  • 1
  • 2
  • 3

26.02.2014

Çin Sagetti

Çin Sagetti

BİLGİ PAYLAŞIM

Chef ARD'nin Kişisel Web Mutfağına HOŞGELDİNİZ Mutfak Adına Tüm Bilgileri Bulabileceğiniz Bu Sitemizde 

VİDEOLARINIZI     BURDAN

RESİMLERİNİZİ     BURDAN

TARİF & MAKALE   BURDAN

SINIRSIZ BİZİMLE PAYLAŞABİLİRSİNİZ

 

Kimler Çevrimiçi

35 ziyaretçi ve 0 üye çevrimiçi

  1. Populer
  2. Yorumlar
  3. etiket
DANCUAR

  DANCUAR   4 Kişilik   Malzemeler   2 adet yum...

PATATES ROSTİ

İsviçre mutfağına ait bu tarif kahvaltıda pastırma  kuru...

Patates Gnocchi

GnocchiPatatesleri haşlamaya koyun ve onlar haşlanırken ...

next
prev

Deniz Mahsulleri

Ev Usulü Hamsi Buğlama

06.02.2016

Ev Usulü Hamsi Buğlama

MALZEMELER 4 tane büyük boy patates Yarım kilo hamsi 2 büyük ...

DEVAMINI OKU

Türk Mutfağı

HÜRREM PİLAVI ( OSMANLI MUTFAĞINDAN )

06.12.2015

HÜRREM PİLAVI ( OSMANLI MUTFAĞINDAN )

HÜRREM PİLAVI ( OSMANLI MUTFAĞINDAN )   Malzemeler 2 su bardağı pir...

DEVAMINI OKU

Sevdiğim Sözler

TARİFLER

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
Zeytinyağlı Biber Dolması

Zeytinyağlı Biber Dolması

Salı, 09 Şubat 2016

DAVUD PAŞA KÖFTESİ

DAVUD PAŞA KÖFTESİ

Salı, 08 Aralık 2015

ZEYTİNYAĞLI ISPANAK KÖKÜ

ZEYTİNYAĞLI ISPANAK KÖKÜ

Salı, 08 Aralık 2015

YUFKALI GİRİT KÖFTE

YUFKALI GİRİT KÖFTE

Cumartesi, 05 Aralık 2015

Chef ARD Kaleminden

En Son Eklenen İçerik

                                              

Başarının Devamlılığı İçin Uyumlu Bir Ekip Çlışması,Paylaşım Ve Emeğe Saygı Cehef ARD...

Meksika Mutfağı

  • 1
  • 2
Tavuk Tortilla çorbası

Tavuk Tortilla çorbası

Pazartesi, 21 Ocak 2013

Peynirli Tavuklu Quesadillas

Peynirli Tavuklu Quesadillas

Pazartesi, 21 Ocak 2013

Hindistan Mutfağı

  • 1
  • 2
HAVUÇ HELVA

HAVUÇ HELVA

Cumartesi, 28 Kasım 2015

HİNT EKMĞİ ( BATHARA )

HİNT EKMĞİ ( BATHARA )

Cuma, 22 Şubat 2013

Tatlı & Hamur İşi

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
Trileçe Tarifi

Trileçe Tarifi

Pazar, 13 Aralık 2015

Krem Şokola

Krem Şokola

Pazar, 13 Aralık 2015

KEŞKÜL TARİFİ

KEŞKÜL TARİFİ

Pazar, 13 Aralık 2015

FIRIN SÜTLAÇ

FIRIN SÜTLAÇ

Pazar, 13 Aralık 2015

Dünya Mutfakları Hakkında

'' Kitchen is an art for me.''
''Mutfak benim için bir sanattır.''! CHEF ARD
'' Unutmayın Güzel Lezzetler Nazik Dokunuşlar İle Başlar ''! CHEF ARD

Giris Yapin or Hesap olustur